果物が出回る季節∴酵母のシーズン到来 | 通信制高校のルネサンス高等学校

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果物が出回る季節∴酵母のシーズン到来

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果物が出回る季節∴酵母のシーズン到来

果物が出回る季節∴酵母のシーズン到来

     左:リンゴから分離された青カビ 右:今日、ゲットしたビワとプラム

青果店の店先が賑やかになってきました。今日は地元の商店街でビワとプラムを見かけたので、購入してきました。あ、これ実験材料です。余った分はいつも生徒と食べますが・・。

先週、先々週から、リンゴも終わりの時期に頑張って酵母を採取しようとしているのですが、生えたのはカビばかりなり。やはり旬の時期を過ぎると糖度も落ちて、酵母が劣勢になってしまうみたいです。実は昨年、ブドウを扱っていた時も、旬の時期を外すと同様な傾向でした。

スーパーサイエンスコースの河脇祐奈さん、「それなら先生、果糖(フルクトース)を添加してやれば、どうですか~」と提案。この辺りのツッコミ所が、なかなか鋭いんだよね、ルネ高の生徒は・・。普通、がっつり聴くだけの受け身の授業を受けていると、この思いついたり、考え出したりする力が損なわれてしまうものなのです。

カビと酵母は近縁の仲間同士です。ですから、栄養源や生息の場を巡って競合し合う関係にあって不思議でありません。お互いに牽制し合っているような傾向(antagonism、拮抗作用)も感じられます。何か深い関係が潜んでそうです。

ただ、条件が整えば酵母の方が果物と相性が良い(親和性が高い)感触です。だから旬の季節なら、果物の表面には酵母の方が優勢だという印象です。今年もいろいろな果物に付いている天然酵母を調べていくことにします。

付記:天然酵母は、いま巷で大人気です。自家製の健康飲料にしたり、パンに混ぜて天然酵母パンにしてみたり。でも、研究の題材にする例は珍しいもの。でも、キレイで、おいしくて、イイ香り(二次的に遅れて生育する酵母は、悪臭を出しますが・・)。我ながら女子生徒向きの探究テーマじゃないでしょうか?・・と目一杯アピールして実験を頑張ってもらおうかと。

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